來源：搜狐健康論壇

   　螃蟹挑選四步驟——讓你大吃一驚的商販貓膩

　　一是(shì)觀色澤。殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅實，呈黃色的，大多較瘦弱。将螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見(jiàn)，則螃蟹比較空。

　　二是(shì)看腹臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進去(qù)的，則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕打開腹臍，隐約可見(jiàn)黃色者爲佳。對河蟹來說，有“九月(農曆)吃公、十月吃母”的說法，肚臍圓的是(shì)雌蟹，肚臍尖的爲雄蟹。

　　三是(shì)掂輕重。将蟹拿在手裏掂，手感沉重的爲肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是(shì)幹癟肉少的劣蟹。将螃蟹翻轉肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉翻回的，健康鮮活。

　　四是(shì)查足腳。蟹足上剛毛叢生的較好，還可将倒數第二足拎起來，觀察其是(shì)否充盈。腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。

　　營養師自述：買螃蟹要當心的貓膩

　　前些天，我買了一次螃蟹，購買的時候螃蟹都是(shì)活的，質量也不錯，看起來也飽滿，價格也公道，每斤25元。可是(shì)，等我買回家下鍋前發現(xiàn)，螃蟹都是(shì)死的不說，其質量也很差，很多都是(shì)空殼。這件事讓我非常不解，買的時候明明是(shì)鮮活的螃蟹呀。難道我看走眼了？直到晚上，我才知(zhī)道答案，原來是(shì)被掉包了。

　　我的一個學生很有經驗。今天他去(qù)買螃蟹，看好的螃蟹，每斤30元。稱重之後，他一把抓住秤盤，不讓攤主往黑色塑料袋裏倒，而是(shì)要求攤主提供塑料袋，他自己來倒。結果是(shì)攤主拒絕賣給他稱好的螃蟹，說這樣賣就不是(shì)每斤30元的價格了。

　　貓膩就是(shì)：攤主稱好螃蟹後，他拿起一個黑色塑料袋（黑色的“好處”是(shì)使顧客無法看見(jiàn)裏面是(shì)否有東西），裏面已經裝有相(xiàng)近重量（一般買螃蟹也就是(shì)一二斤）的死螃蟹，他會趁顧客不注意（因爲顧客此時一般都是(shì)在付錢），把已經稱重的好螃蟹倒在塑料袋外面（腳邊的一個容器），而把塑料袋裏原有的死螃蟹交給顧客。從而以次充好，顧客還以爲買到了物美價廉的螃蟹了呢。這種貓膩目前是(shì)非常普遍的。攤主以質高價低的螃蟹吸引消費(fèi)者，然後用偷梁換柱之計欺騙消費(fèi)者。

螃蟹的做法 你不知(zhī)道的隐藏技巧“掃盲班”

　　蒸：鹽水先泡、肚皮朝上

　　螃蟹吃法很多，最常見(jiàn)的就是(shì)清蒸。清蒸螃蟹看似簡單，卻隐藏着不少技巧。

　　首先，将活蟹洗幹淨，除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹體兩側，呈條狀排列，形如眉毛，其上有病菌和髒物；蟹胃位于蟹體前半部，有污泥和病菌；蟹心緊連蟹胃位于蟹黃中間，味澀。之後放(fàng)在淡鹽水中浸泡一會，可以殺毒入味。最好不要将活螃蟹直接放(fàng)入鍋中蒸，一則殘忍，二則掙紮時會讓蟹足掉下來。

　　接下來，大火(huǒ)将水燒至大滾，殼朝下，将螃蟹放(fàng)在籠屜上蒸，這樣做是(shì)爲了不讓裏面的湯汁流失，保持鮮度。裏面也可以放(fàng)上幾片姜或幾粒花椒，可以去(qù)掉異味和腥味。一些人爲了提鮮，還會在水中加入一點啤酒。之後，調到中火(huǒ)，蒸7-8分鍾，螃蟹變爲紅色即熟。如果怕火(huǒ)候不夠，用手敲一敲蟹蓋，發出很空的聲音就可以關火(huǒ)了。

　　蟹的原汁原味在清蒸時體現(xiàn)得最明顯。蟹蒸熟取出後，蟹殼呈橙黃色，打開蟹蓋，蟹黃金燦、蟹白如玉。蘸汁用姜末、鮮醬油、陳醋、少量糖調成小料，就可以享受美味的清蒸螃蟹了。

吃蟹要四清除

    一除清除蟹腮，在蟹體兩側，形如眉毛，呈條狀排列，這些部位既髒又(yòu)無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒；

    二除清除蟹胃，蟹的胃也被稱蟹尿包，位于背殼前緣中央似的形如三角形的骨質小包，内有污沙，緊連蟹黃；

    三除清除蟹心，俗稱六角闆，位于蟹黃或蟹油中間，緊連胃，呈六角形，不易識别；

　  四除清除蟹腸，位于蟹臍多帶有大量東西中間，呈條狀。這四樣細菌、病毒、污物、必須剔除。