脆爽的蔬菜

　　在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放(fàng)點醋，能讓菜肴脆嫩爽口。因爲醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。但(dàn)在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放(fàng)醋。

　　紫紅色的蔬菜

　　在涼拌心裏美蘿蔔、炒紫甘藍的時候，放(fàng)點醋能使菜肴的顔色更加紅亮鮮豔。這是(shì)因爲這種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。

　　含鈣多的排骨類葷菜

　　動物的骨頭裏含有豐富的鈣質，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮炖時不易溶出。在熬小魚、炖排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。

　　膠原蛋白多的蹄或皮

　　動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是(shì)女性喜愛的養顔菜。可是(shì)，膠原蛋白需要長時間的熬炖才能溶出。如果在煮的時候加點醋，能促使膠原蛋白分解出來。

　　吃海鮮河蟹要蘸醋

　　水産品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋有很好的殺菌功效。在吃水産品的時候蘸醋，不但(dàn)能去(qù)腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。