吃鹽，每天1克就夠了

健康時報記者　黃小芳

       新聞背景：由中國國際慢(màn)性病預防中心主辦的第二屆北京慢(màn)性病預防與管理論壇暨“中國農村(cūn)健康行動”項目啓動會在北京大學醫學部召開，來自國内外的醫學專家共同探讨了“全民減鹽與慢(màn)病防控”等問題。

　　“我在家裏做飯從來不放(fàng)鹽。”當被問到自己在日常生活中如何控制食鹽的攝入時，倫敦大學醫學院教授、世界鹽與健康行動協會主席Graham A MacGregor教授給出了這樣的回答。
　　從身體的需要來講，我們的身體每人每天吃1克食鹽就夠了。Graham說，食物裏不放(fàng)鹽，更能吃出食物的原味，反而更鮮美。
　　但(dàn)對于很多中老年朋友(yǒu)來說，長期養成的飲食習慣，要一下子改變着實不易。但(dàn)Graham說，我們可以嘗試着從每周一次減鹽開始，逐漸增加到每日一次，慢(màn)慢(màn)地你會發現(xiàn)6周後你的口味就變淡了。
　　北京大學公共衛生學院教授、社會醫學與健康教育系副主任鈕文異也有自己的減鹽方法，比如菜熟九分再放(fàng)鹽。因爲此時鹽分尚未深入到食物内部，但(dàn)舌頭上照樣感覺到鹹味。這樣就可以在同樣的鹹度下減少食用鹽的用量。而且晚放(fàng)鹽還能減少維生素C的損失，可以說是(shì)一舉兩得。
　　除了我們烹調中用到的食用鹽，老百姓還要警惕食物中的“隐形食鹽”。包括各種調味品如醬油、醋、味精等；各種加工食品如餅幹、薯片、話(huà)梅、火(huǒ)腿腸、面包、油餅、罐頭等；以及許多蔬菜如海帶、紫菜等，還有很多甜味食品如果蔬汁、茶飲料、麥片等，其中也含有一些我們看不到的鹽，我們稱爲“隐形食鹽”。建議(yì)消費(fèi)者在購買食品時多看看食品包裝上的配料表。
　　研究表明，每天的食鹽攝入量從12克減少到6克，就能使腦卒中和冠心病的發病率分别降低24%和18%，每年可避免36萬中國人和250萬全世界人因中風和心髒病死亡。