在歐美被譽爲“蔬菜皇後”的洋蔥，雖有讓人退避三舍的辛辣味道，但(dàn)其豐富的營養和爽脆甘甜的口感，卻又(yòu)讓人欲罷不能。除了味道外，它的鱗莖和葉子中所含有的特殊營養物質，更能幫助體質虛弱的MM們在寒冷的初春抵禦風寒。

　　料峭春寒中緊緊裹着大衣的你瑟瑟發抖，身邊的女友(yǒu)穿着一條超短裙卻依然神采奕奕。羨慕之中免不了探問她不怕冷的秘訣，如果她說，是(shì)因爲她喜歡吃洋蔥，你會不會大吃一驚？但(dàn)她沒有騙你哦！洋蔥就是(shì)這樣一種有着很多神奇功效的蔬菜！

　　Why 爲什麽你應該多吃洋蔥？

　　洋蔥雖然早已成爲我們餐桌上的家常便飯，但(dàn)追根溯源，它可是(shì)地地道道的“外國移民”！和它的親戚——大蒜一樣，從古埃及時代開始，就一直是(shì)健康飲食和天然藥物的重要組成部分。而洋蔥的一些獨特藥效，還讓它在第二次世界大戰期間，被用來作爲俄羅斯和英國軍隊中給士兵治療傷口的藥物使用。迄今爲止，對于洋蔥的營養價值和藥用價值的研究一直沒有停止，在歐美的很多國家，洋蔥均被譽爲“蔬菜皇後”！

能被稱之爲“蔬菜皇後”，洋蔥中的營養成分自然是(shì)相(xiàng)當豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，纖維質等營養素，更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素A。這兩種特殊營養物質，令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效：

　　1 預防癌症

　　在這個談癌色變的社會裏，有一種食物能夠預防癌症，這真是(shì)一個天大的喜訊！更何況，科研人員(yuán)的研究還發現(xiàn)，洋蔥和其家族成員(yuán)可以幫助預防和控制各種癌症。是(shì)“各種”哦！在法國，一個針對女性所做的研究顯示，那些攝取較多洋蔥和大蒜的女性，其罹患乳腺癌的幾率較低。相(xiàng)信你讀完這篇文章之後一定會在自己的菜單上加上洋蔥的名字吧！

　　洋蔥的防癌功效來自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是(shì)一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低緻癌物的毒性。而槲皮素則能抑制緻癌細胞活性，阻止癌細胞生長。一份調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25％，因胃癌緻死者少30％。

　　2 維護心血管健康

　　洋蔥是(shì)目前所知(zhī)惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會産生降血壓、增加冠狀動脈的血流量和預防血栓形成的作用。洋蔥中含量豐富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科學家研究報告指出，槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白（LDL）的氧化，對于動脈粥樣硬化，能提供重要的保護作用。

3 刺激食欲，幫助消化

　　洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時因氣味刺鼻而常使人流淚。正是(shì)這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進食欲。動物實驗也證明，洋蔥能提高胃腸道張力，促進胃腸蠕動，從而起到開胃作用，對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食欲不振有明顯改善效果。當然，如果你正在進行節食瘦身，那麽洋蔥的這項功效，顯然不太适合你！

4 殺菌、抗感冒

　　洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強的殺菌能力，能有效抵禦流感病毒、預防感冒。這種植物殺菌素經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激這些位置的細胞管道壁分泌，所以又(yòu)有祛痰、利尿、發汗以及抑菌防腐等作用。

How 如何享受洋蔥美味？

　　洋蔥的做法其實非常之多，可以煮湯、制作沙拉、小炒、三明治、制作醬料或直接用作配菜等等。但(dàn)将洋蔥切開後再進行水洗，會使其寶貴的營養成分流失，因此，清洗洋蔥時，最好是(shì)整個兒洗，切開之後就不要用水沖洗了！

　　不同的洋蔥根據其特點，應選擇不同的烹饪方法，這樣更能體現(xiàn)其味道上和營養方面的優勢：

　　●紫皮洋蔥：肉質微紅，辛辣味強，适合炒燒或生菜沙拉，耐貯藏性差；

　　●白皮洋蔥：肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味，比較适合鮮食、烘烤或炖煮；

　　●黃皮洋蔥：肉質微黃，柔嫩細緻，味甜，辣味居中，适合生吃或者蘸醬，耐貯藏，常被制作成脫水蔬菜。

　Tips 洋蔥的保存和挑選

　　洋蔥剛成熟的新鮮期，是(shì)營養價值最高的時段。在貯藏過程中，洋蔥的養分會逐漸減少，如果洋蔥己開始發芽或一些地方變軟，就不能再食用了。洋蔥最好是(shì)存放(fàng)在一個開放(fàng)的容器内，且應遠離(lí)潮濕的環境。洋蔥一旦切開，即使是(shì)包裹了保鮮膜放(fàng)入冰箱中儲存，因氧化作用，其養分也會迅速流失。因此，洋蔥最好吃多少切多少，盡量避免切開後儲存。

　　Tips 紫皮洋蔥營養成分更高

　　根據皮色，洋蔥可分爲白皮、黃皮和紫皮三種。從營養價值的角度評估，紫皮洋蔥的營養更好一些。這是(shì)因爲紫皮洋蔥相(xiàng)對于其他兩個品種的洋蔥味道更辛辣，這就意味着其含有更多的大蒜素。此外，紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的槲皮素。

洋蔥海鮮蛋羹

　　原料： 洋蔥、鮮蝦仁、蟹柳、草菇、雞蛋3個。

　　調料： 鹽、味精、胡椒粉、料酒、清湯（或清水）。

　　做法：

　　1. 雞蛋打散，加鹽、味精、胡椒粉，清湯拌勻，上屜蒸熟，取出備用。

　　2. 将洋蔥、草菇、鮮蝦仁洗淨，洋蔥切碎，草菇切片備用；另取一鍋分别将草菇片、蝦仁和蟹柳焯熟，撈起後與洋蔥碎一起放(fàng)在蒸好的蛋羹上。

　　3. 鍋内放(fàng)清湯，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調味，煮開後澆在步驟2制作好的蛋羹上即成。

洋蔥拌木耳

　　原料： 木耳、洋蔥

　　調料： 醬油、白醋、鹽、雞精

　　做法：

　　1. 将洋蔥洗淨瀝幹水分，切片備用；木耳用溫水泡發，洗淨，去(qù)掉根部，撕成小塊備用；

　　2. 鍋内放(fàng)水，分别将木耳和洋蔥放(fàng)入焯熟。注意，洋蔥焯的時間要短，水開後即可撈出

　　3. 将焯好的洋蔥和木耳放(fàng)入一個大碗中，加入所有調料拌勻。

培根金針洋蔥卷

　　原料： 培根、洋蔥、金針菇

　　調料： 油、黑胡椒粉

　　做法：

　　1. 金針菇、洋蔥均洗淨瀝幹水分。洋蔥切絲，金針菇碼齊，将根部老粗的部分切掉備用；

　　2. 将培根每片從中間切成兩半，用一片切好的培根放(fàng)上一小段切好的金針菇及少許洋蔥絲，然後從挨着自己身體的這個方向慢(màn)慢(màn)向外卷。卷的時候要緊一點，卷到頭兒之後用牙簽固定

　　3. 平底鍋燒熱，倒入少許油，輕輕地晃動鍋，讓油均勻鋪滿鍋底。待油燒熱之後，輕輕把做好的培根卷放(fàng)入，等鍋裏出現(xiàn)金黃的油迹了，再輕輕給培根卷翻個面兒，等到兩面均煎至金黃後，撒上胡椒粉起鍋即可。