時尚方塊粽大行其道

　　許多市民見(jiàn)過三角形的粽子、多角形的粽子，不過，正方形的粽子，相(xiàng)信見(jiàn)過的人不多。今年，市面上就出現(xiàn)了一種正方形的粽子，徹底颠覆了粽子在人們心目中的形象。不僅外形大變，就連填充的内容，也迥異于傳統粽子，既有雙色豆沙餡，又(yòu)有紫米和南瓜餡。而且層次豐富，這種粽子共分五層，上下兩層和最中間一層都是(shì)糯米，其他兩層則分别是(shì)綠豆沙、紅豆沙或者紫米、南瓜。

　　[挑選指南]方粽是(shì)方形盒包裝，冷藏在冰櫃裏。消費(fèi)者在挑選的時候要注意看生産日期和保質期。此外，還要注意看粽葉是(shì)否新鮮，新鮮的粽葉呈嫩綠色，有一股淡淡的竹葉香味，如果粽葉的綠色不純正，聞之無淡香，可能是(shì)存放(fàng)時間過長，不推薦購買。另外，由于方粽子的外形特别，在選購時可以請導購員(yuán)打開包裝查看，看捆紮得是(shì)否緊密。

　　[小提醒]市面上出售的方粽是(shì)生的，有三種方法可以食用：一種是(shì)放(fàng)到微波爐裏加熱，要注意的是(shì)一定要套上保鮮膜，否則水分會被吸幹；第二種是(shì)蒸熟，要注意蒸熟後還要在鍋裏停留四五分鍾才可拿出來，讓粽子熟得更透一些；第三種是(shì)煮熟，這種方法比較簡便，但(dàn)是(shì)不易保持粽子的原味。

　　傳統手工粽魅力不減

　　雖然時尚粽子頗出風頭，但(dàn)傳統手工粽的号召力仍不可低估。時下，市面上出售的手工粽，許多都是(shì)真空包裝的。

　　手工粽是(shì)最古老的一種粽子，也就是(shì)人們在家裏包的粽子。現(xiàn)在，随着生活節奏的加快，市民自己在家包粽子的越來越少了。但(dàn)也有一些年紀大一些的人，甯願自己在家裏包粽子吃。他們認爲自己包的粽子質量上有保證，而且口味可以自主選擇。爲了滿足這部分人的需求，超市裏也有獨立包裝的箬竹葉，供有興趣自己動手做粽子的市民選購。此外，爲迎合一部分愛新鮮的顧客，有超市還特地請來包粽子能手，在賣場内現(xiàn)做現(xiàn)賣。

　　[挑選指南]手工粽由于是(shì)現(xiàn)做現(xiàn)賣，在購買時，要注意看粽葉、糯米以及餡料的質量。新鮮粽葉呈飽滿的綠色，不新鮮的則發紅或發黃。

　　真空包裝的粽子在挑選時要注意外包裝，新鮮的真空包裝粽包裝袋非常緊，粽子從外部看是(shì)濕的，不新鮮的外部粽葉已經幹了。如果真空包裝的粽子外包裝袋有破損，包裝袋會鼓起來，這表明粽子已變質，千萬不要購買。如果有糯米從粽葉裏漏出來，也不要買。

　　[小提醒]粽子在煮的時候要用冷水，且和粽子同時放(fàng)入鍋裏；有的真空包裝粽裏面加入了闆油（即豬油），因此雖然是(shì)熟的，最好也要加熱後再食用，特别是(shì)對于腸胃不好的人群。

　　目前，市面上真空包裝的粽子有十幾種餡料，如火(huǒ)腿粽、海棠粽、鮮肉粽、鹽蛋粽、赤豆粽、菱角粽、闆栗粽、闆油豆沙粽、黑米白蓮粽、紅棗豆沙粽等等，購買時可根據個人喜好選擇。此外，糖尿病人适宜吃鹹粽子；中老年人适宜吃豆沙、赤豆粽子等。真空包裝粽一般能存放(fàng)幾個月，最好放(fàng)進冰箱存放(fàng)。

　　買粽子要做到“兩不買、三關注”

　　“兩不買”：一是(shì)不買“返青粽”。“返青粽”，即一些不法經營者爲保持粽葉新鮮誘人，采取化學染色手段，在浸泡粽葉時加入工業硫酸銅和工業氯化銅，讓已經失去(qù)原色的粽葉返青，使其表面光鮮、色澤鮮綠;二是(shì)不買“硼砂粽”。“硼砂粽”，即在粽子的制作加工過程中添加了化工原料硼砂。粽子添加了硼砂之後，糯米不粘粽葉，彈性增加，吃的時候口感較好。

　　“三關注”：一是(shì)關注粽子經銷者的資質。要到有證有照的正規超市、食品店購買，不在路邊攤點等處購買;二是(shì)關注粽子上的标識，認真了解、查看生産日期和保質期;三是(shì)關注粽子的外觀。新鮮粽葉在制作過程中要經過高溫蒸煮，粽葉顔色都會呈現(xiàn)深綠偏灰黑或淡黃色，絕不會有青綠色粽葉，因此顔色過于鮮豔的粽子要謹慎購買。

　　江蘇質監局工作人員(yuán)告訴記者，選購散裝粽子時，要留意銷售容器上的标簽，關注标簽上的粽子名稱、配料、生産日期、保質期、食用方法、儲存條件、生産商名稱和地址等内容，這些都可成爲消費(fèi)者選購粽子的信息，同時還能避免買到“三無産品”。選購帶包裝的粽子時，同樣要注意外包裝上的标簽内容，要盡量購買知(zhī)名品牌的帶有QS标志的産品。因爲今年我國已将粽子列入QS認證範圍，一些正規企業已經及時取得了市場準入标志，這些企業的産品質量有保證，消費(fèi)者可以放(fàng)心購買。

　　破損皮蛋最好不要購買

　　皮蛋就包裝來說分爲以下四種：糠殼、真空、光頭、蠟封。從目前的銷售情況來看，真空包裝的皮蛋和蠟封包裝的皮蛋，在市場上銷售得較好。

　　[挑選指南]挑選皮蛋時首先要看個頭，盡量選擇個頭稍大的皮蛋。要注意看蛋殼外部，有大黑點的皮蛋不要選，殼上的麻點越少越好。蛋殼的顔色要淺，好的皮蛋外表呈淺綠灰色或灰白色，而且不能有絲毫裂口。其次，在選購時可以掂一掂皮蛋，感覺有彈性的最好。要注意的是(shì)，蠟封蛋掂時感覺不出彈性，但(dàn)蠟封蛋一般質量問題不大。第三，皮蛋以口感不澀口、蛋黃是(shì)糖心者爲上品。最好的皮蛋腌出來有四層，第一層是(shì)茶色玻璃層，第二層顔色稍深，第三層是(shì)大糖心，第四層是(shì)小糖心。

　　[小提醒]真空包裝皮蛋和蠟封皮蛋保質期都是(shì)半年，真空包裝的袋子如果漏氣或散開了，表明皮蛋已經壞了。光頭皮蛋保質期是(shì)1-2個月，糠殼皮蛋則可以保存6個月。不過皮蛋最好在購買之後趕緊吃完，因爲皮蛋都有毛孔，時間長了細菌容易入侵，而且容易揮發分化。尤其需要提醒的是(shì)，皮蛋不要放(fàng)在冰箱裏保存，保存時應放(fàng)在常溫、陰涼處。因爲溫度的驟然變化會對皮蛋質量産生影響。

　　鹹鴨蛋選購謹防添加劑

　　端午節時逢夏天，一些市民在吃粥時，喜歡吃上一兩個腌制出紅油的鹹鴨蛋。眼下，市場上出售的鹹鴨蛋分爲生的和熟的兩種。其中生鹹鴨蛋根據包裝不同，又(yòu)分爲淨鹽蛋和裹了草木灰的鹽蛋。

　　[挑選指南]鹹鴨蛋的挑選可以通過迎着光亮看蛋心是(shì)否爲紅色，如果透着紅色就是(shì)好鹽蛋。還有一種方法是(shì)拿着晃一晃，如果流動感強就是(shì)已腌制好的鹹鴨蛋，流動感不明顯則質量稍差。自然腌制的鹹鴨蛋蛋黃顔色非常均勻，但(dàn)放(fàng)了添加劑的顔色深淺不均勻，不自然。在挑選熟鹽蛋時，要注意看真空外包裝袋，外包裝袋不能有絲毫漏氣，否則容易變質。

　　[小提醒]生鹽蛋一般用冷水煮，水要蓋過鹽蛋。裹了草木灰的鹽蛋選泥巴幹一點的，不要撞破。鹽蛋千萬不要放(fàng)在冰箱裏冷藏，因爲這樣會導緻鹽蛋内外的壓力過大，容易炸裂，要放(fàng)在常溫陰涼處保存。

　　綠豆糕太綠千萬不能吃

　　綠豆糕是(shì)初夏的時令商品，也是(shì)端午節必備食品之一。民間俗語稱，“芝麻綠豆糕，吃了不長包。”綠豆糕具有清熱解毒之功效。綠豆糕的主要原料有綠豆粉、面粉、糖、油、雞蛋、食用植物油等。

　　[挑選指南]優質綠豆糕細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙。在購買綠豆糕時，首先要看生産日期，因爲綠豆糕的保質期不長。其次，要注意看綠豆糕的顔色。據業内人士介紹，有的綠豆糕看上去(qù)綠油油的，肯定放(fàng)了色素，消費(fèi)者在購買時需要謹慎，不要買太綠的綠豆糕。

　　[小提醒]綠豆糕保存時要注意放(fàng)在避光幹燥陰涼處，打開外包裝後盡快吃完。這是(shì)因爲綠豆糕含有一定水分，不宜久存。有的廠家推出了低油少糖綠豆糕，适合老年人及有糖尿病的人群食用。

    《江南時報》 (2011-05-23 第24版)