據科學家研究，每日飲白酒80-150克，連續5年即可造成肝損傷。大量飲白酒在20年以上，40%-50%的人會發生肝硬化，每日飲白酒200克延續10年可出現(xiàn)脂肪肝。
酒精對肝髒的損傷作用主要由乙醇本身及其代謝産物乙醛所緻。乙醇和乙醛的大量聚集會降低肝細胞内各酶的生物活性，影響糖、脂肪和蛋白質的正常代謝，改變細胞膜結構，造成肝細胞破壞、脂肪沉積、甚至肝纖維化、肝硬化。另外，乙醛是(shì)血管活性物質，可引起毛細血管擴張。有些人因體内缺乏乙醛代謝酶，不能迅速将乙醛轉化成乙酸，故飲少量白酒後即可出現(xiàn)面頰、頸胸部皮膚潮紅，嚴重者可出現(xiàn)心慌、氣急或抑郁。
輕度酒精性肝病無自覺症狀，嚴重者有食欲下降、惡心、腹脹肝腫大、黃疸或腹水等臨床表現(xiàn)。化驗檢查可出現(xiàn)不同程度的肝功異常，其中以天門冬氨酸轉氨酶（AST）和谷氨酰轉移酶（GGT）升高較爲突出。
